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清明果的由来及做法

【点击量:37150】 【作者:admin,2013-04-03 14:26:25.0】

星华反光——与您一起走进清明专栏

清明节,是要吃清明果的。这种以野艾为主打料的青青果子,有的地方叫艾粑粑,有的地方叫青团。 

清明节的来历

传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。

清明果的做法   

1. 野艾洗净,留取嫩茎叶;熟芝麻捣碎,掺入白糖做成甜馅;大米粉过筛装进一大盆里 

2. 把野艾放入沸水中氽1分钟,捞出过凉水,挤干。(此步骤重复一次

3. 锅中倒入1000ML水烧开,放入野艾和食用碱煮2分钟,此时要用筷子在锅中搅动,直到野艾在热水中变软烂,水变成浓浓深绿色 

4. 把煮野艾的热水(水和野艾一起)慢慢倒入大米粉里(不要一次性全倒完),边倒边用筷子顺一个方向搅拌大米粉,直至初步成团(大米粉遇热后会烫成半熟

5. 把糯米粉均匀撒在大米粉团上,此时可以用手揉粉团了(按粉团软硬程度再适度添加野艾水或不添) 

6. 揉成软硬合适的青面团,盖上湿棉布(避免面团表面起硬壳)15分钟 

7. 每次取一小团青面团,先搓成长条形,再分成大小相等的小剂子 

8. 把小剂子用巴掌心按扁,然后在手中依靠大拇指和食指的推拿力做面皮 

9. 面皮最好做成像蘑菇伞,倒过来的深度正好装馅 

10. 舀一匙芝麻,然后像包包子那样把面皮合上,最后顶部会剩一小揪面团,揪去,修圆清明果 

11. 把清明果放入印花木制模具里,用手轻轻按按以压出花形来 

12. 把印花木制模具倒扣在案板上,倒出清明果即可,带花的清明果就做好啦 

13. 蒸锅烧开水,垫上一湿屉布 

14. 把清明果摆放好,每个之间隔一些空隙 

15. 盖上盖大火蒸5分钟。(咸清明果要多蒸2分钟) 

16. 开盖即可食 

天清清,地明明,天地清明寄深情;山清清,水明明,山水清明心清澄;风清清,雨明明,风雨清明平安行。

清明,星华反光全体员工愿你拥有好心情!

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